Фото: из личного архива семьи ГригорьевыхВкус ремесленного шоколада из Башкирии оценят участники международного форума в Москве

Шоколад – удивительный продукт, мало кого он оставит равнодушным. Одни обожают его, другие считают чрезмерное употребление сладости вредным для здоровья и фигуры. По-новому взглянуть на любимое многими лакомство предлагают основатели стерлитамакской семейной мануфактуры «Ремесленный шоколад из Башкирии» (ИП Григорьев М.В.). Их шоколад содержит только натуральные компоненты. Используя природные компоненты, мастера могут придать плиткам необычные цвета, а сахар заменяют знаменитым башкирским медом. Ремесленный шоколад, произведенный по технологии XIX века, можно купить на маркетплейсах, выставках и ярмарках, причем не только в Башкирии, но и в других регионах страны. В ближайшее время продукция бренда «Ремесленный шоколад из Башкирии» будет представлена на международной выставке-форуме «Россия», которая стартует в столице в начале ноября.

Бренд «Ремесленный шоколад из Башкирии» основали супруги Григорьевы – Марина и Михаил в 2019 году. Оба они – люди опытные в предпринимательстве, раньше у них был другой бизнес – цифровая типография, которая проработала 14 лет. Предприниматели вовремя поняли, что перспективы этого вида деятельности сужаются, и решили освоить новую сферу, бизнес, который можно масштабировать и который способен устоять в кризис. Выбор пал на производство шоколада, но не такого, который продается во всех магазинах, а сделанного по технологии XIX века, из натуральных ингредиентов по технологии BEAN-TO-BAR, что буквально переводится «от какао-боба до плитки».

Спрос на натуральную продукцию растет, ведь все больше становится приверженцев здорового образа жизни. Именно поэтому Григорьевы считают, что выбрали правильный путь. Они уверены, что в Башкирии вполне может выпускаться высококачественный шоколад, не хуже, чем в Бельгии или Швейцарии (считается, что в этих странах он лучший в мире), где производство и экспорт шоколада – существенные статьи ВВП. Конечно, в Башкирии не растут какао-бобы, впрочем, как и в Бельгии или Швейцарии. Стерлитамакские ремесленники закупают сырье в странах Южной Америки. Вместо красителей используются фрукты, ягоды, овощи, пряности, специи и даже водоросли, а вместо ароматизаторов шоколад насыщают травами, так, как это делали европейские шоколатье лет 200 назад. В линейке продукции стерлитамакских ремесленников есть шоколад без сахара и на заменителе молока или на башкирском меде и даже на кумысе. Такой шоколад можно есть, не опасаясь лишних килограммов.

Производство шоколада по классической технологии XIX века предполагает много ручного труда. Оно начинается с тщательного отбора сырья – высокоароматических сортов какао-бобов. Их обжаривают, очищают от шелухи, после чего перетирают на особых мельницах. Этот процесс продолжается 2-4 суток, без использования эмульгаторов, что наделяет шоколад шелковистой, бархатной текстурой. Все производство состоит из 12 этапов. Хотя производительность невелика, ремесленники могут гордиться своей продукцией. Обязанности в бизнесе они распределили следующим образом – Михаил Григорьев отвечает за финансы и техническую сторону, а Марина Григорьева – за творческую часть и продвижение продукции. У нее 3 высших образования и разнообразный опыт работы. Она была журналистом, работала с инвесторами, развивала ИТ-проекты. Сейчас Марина Григорьева экспериментирует с рецептурами, проводит дегустации. Кроме того, она профессиональный шоколатье и дегустатор шоколада. Результаты работы, которые можно подержать в руках и попробовать на вкус, помогают наслаждаться выбранным делом и позволяют не выгорать профессионально.