Как Башкирия поднимает планку в сфере школьного питанияПо данным регионального минобразования, на сегодняшний день более 96% учеников питаются в школе. При этом 56% школьников получают бесплатное горячее питание на льготной основе — это более 294 тысяч обучающихся.

12 марта на оперативном совещании правительства министр торговли и услуг Башкирии Алексей Гусев выступил с докладом об итогах организации питания в общеобразовательных организациях республики. Он отметил, что в регионе уделяют большое внимание качеству питания в школах.

Так, в ноябре 2023 года сразу три школы республики стали суперфиналистами всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая». По итогам конкурса, в номинации «Лучшая школьная столовая города-миллионника» победу одержала школа № 147 Уфы. В номинации «Лучшая столовая сельской школы» призером стала школа села Красный Ключ Нуримановского района, заняв почетное третье место. Специальным дипломом также отмечена башкирская гимназия города Нефтекамска, а повар Центра питания Чишминского района Любовь Байбурина вошла в Топ-10 лучших поваров России.

Кроме того, по итогам прошлого года практика организации школьного питания в Башкирии признана лучшей на платформе Агентства стратегических инициатив «Смарт диалог». Наша республика стала одним из лучших регионов, где накоплен уникальный опыт по обеспечению школьников качественным и безопасным школьным питанием. Таков результат системной работы, которую ведут профильные ведомства республики.

— За последнее время много сделано, не зря мы второй год подряд становимся лучшими в стране. Качественно кормить детей в учебных заведениях — важная государственная задача. Такое решение принял президент России Владимир Путин.  Посмотрите назад, 85% мяса было привозным, не из Башкирии, «буйволятина». Сейчас на 90% мясо местных производителей. Но мы должны двигаться дальше, продолжить работу по ремонту школьных столовых и их материально-техническому оснащению, совершенствованию меню, — отметил Радий Хабиров. Он также добавил, что нельзя допускать снижения контроля как со стороны родителей, так и со стороны контролирующих органов.

Горячее питание для всех

Башкирия стала одним из первых субъектов страны, которая организовала с 2020 года 100% бесплатное горячее питание для школьников 1-4 классов. С самого начала была поставлена задача, чтобы предлагаемые детям блюда были полезными и безопасными, нравились ребятам.

Идея об обеспечении российских школьников бесплатным горячим питанием начала реализовываться в 2019 году, ее поддержал президент России Владимир Путин, а Госдумой были приняты соответствующие законы. Решение назрело давно, специалисты не раз обращали внимание на перекосы в питании детей, предпочитающих фастфуд и сладости простой и полезной пище, из-за чего многие не получали нужных витаминов и других элементов, необходимых для развития и роста.

Выполняя поручение президента, республика активно включилась в работу по обеспечению школьников качественным полноценным горячим питанием. В частности, утверждена единая система требований, обновлено меню, в том числе для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании.

Так, в январе нынешнего года совместно с одной из московских клиник было разработано безглютеновое меню. По словам директора «Управления соцпитания РБ» Алины Асадуллиной, впервые в Уфе оно было представлено в рамках проекта «Территория женского счастья».

— Это специализированное меню для детей, у которых непереносимость глютена. На данный момент меню разослано по муниципалитетам для применения. Насколько нам известно, пока заявок о родителей на обеспечение таким питанием не подавалось. По крайней мере, при выездах мы еще не видели это меню в работе. Но когда родитель обратится в учебное учреждение со справкой, что ребенок имеет ограничения по питанию, его уже должны будут обеспечить этими специализированными обедами или завтраками, — рассказала «Башинформу» Алина Асадуллина.

Добавим, что Управлением соцпитания РБ еще с 2020 года разработано и введено специализированное питание для детей с сахарным диабетом и фенилкетонурией. В новом учебном году меню было актуализировано совместно со специалистами Роспотребнадзора, минобразования, а также родительского сообщества. На сегодняшний день в школах республики такое питание получают более 1160 детей получают специализированное питание.

Важно, что все больше блюд для школьников готовятся из местных продуктов. Если в 2019 году на долю мяса, производимого в республике, приходилось всего 6%, то в 2022 году этот показатель составил 78%. То же самое — по картофелю, овощам и другим продуктам.

С нового учебного года в рационе школьников появились новые блюда. К примеру, на завтрак школьникам могут быть предложены фрикадельки «Наполи», котлеты из мяса птицы де-воляй, суфле творожное запеченное, яблочные чипсы и митболы с томатным соусом.

В обеденный перерыв учащиеся могут отведать наггетсы куриные, суп «Саланики», азу по-татарски, картофель по-деревенски, чиполлетти из говядины, суп харчо, фишболы рыбные и ризотто.

Техническое оснащение

Помимо самого рациона питания школьников, большое внимание уделяется улучшению материально-технической базы пищеблоков: обновляется оборудование, проводятся ремонты производственных цехов.

В течение прошлого года на материально-техническое переоснащение школьных столовых было потрачено 92,5 млн рублей. При этом, закупка и монтаж современного оборудования проводится как из средств регионального и муниципального бюджетов, так и за счет собственных средств операторов питания.

«В прошлом году 12 операторов питания, организующих питание школьников в 23 районах республики, дооснастили производственные цеха необходимым оборудованием и инвентарем — общий объем вложений составил 92,5 млн рублей», — рассказал министр.

Он добавил, в 2023 году в Башкирии на базе ООО «Центр питания» было создано собственное производство вытяжных зонтов. Благодаря этому в Нуримановском, Давлекановском и Миякинском районах полностью закрыта потребность в вытяжных зонтах. В этом году планируется установка 300 вытяжных зонтов в районах республики.

Кроме того, начиная с этого учебного года для школьных столовых разработана единая брендированная посуда «Ешь, учись, расти». Это сделано для максимального комфорта учеников. Кроме того, создана и единая брендированная одежда для сотрудников школьных столовых.

Усиленный контроль

Планомерная работа по организации сбалансированного горячего питания для школьников республики дала результаты.

«Итоги года показывают положительную динамику в части снижения обращений граждан примерно в 2,7 раза, с 143 до 56. Снизились нарушения технологии приготовления блюд с 11% 2022 года до 5% в 2023-м и выявление продукции с признаками недоброкачественности с 10,5% в 2022 году до 7% в 2023-м», — озвучил данные глава минторга РБ Алексей Гусев.

Высокий уровень организации питания присвоен 13 муниципалитетам региона. В список лучших вошли города Нефтекамск, Октябрьский, Уфа, а также Альшеевский, Архангельский, Благоварский, Благовещенский, Кармаскалинский, Краснокамский, Миякинский, Нуримановский, Салаватский районы. Еще 50 муниципалитетам присвоен средний уровень организации питания, районов с низким рейтингом не выявлено.

При этом Глава республики отметил, что нельзя снижать планку контроля, как со стороны родительского сообщества, так и контролирующих органов.

Продолжает действовать в республике система ГИС «Единая образовательная среда», когда через личный кабинет любой родитель может оставить отзыв об организации питания. На платформе присутствует и контроль со стороны Управления социального питания и в случае возникновения обращений со стороны родителей их можно увидеть.

Если у вас есть вопросы по питанию в столовых, вы можете обратиться в вашу школу, оставить вопрос в комментариях под постами группы министерства торговли и услуг Башкортостана, через личные сообщения в группе управления социального питания или при помощи ELSCHOOL.

Кадровый вопрос

Полное переформатирование отрасли социального питание невозможно без грамотных и мотивированных специалистов. Тем более, что во многих субъектах РФ, а также в Башкирии наблюдается неполная укомплектованность кадров в отрасли социального питания, а именно поваров и технологов общественного питания.

Одним из возможных вариантов решения вопроса может стать активное прохождение учебной практики студентами на предприятиях социального питания в образовательных учреждениях, считают в региональном правительстве. Это позволит закрепить теоретический курс от полученных знаний в процессе производственного обучения и пройти быструю адаптацию студентов.

Рассматривается также возможность привлечения учащихся к общественно полезному труду, в том числе в формате самообслуживания.

— Последние несколько лет сфера социального питания меняется в лучшую сторону, — считает директор Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров Башкортостана Наталья Чибрикина. — Мы видим, как изменилось отношение руководителей этих направлений к работе со своим персоналом. Школьные повара становятся более грамотными, более профессиональными. Меняется и внешний вид повара, и его форма, активно идет модернизация столовых и обеденных залов. Для любого ребенка огромное значение имеет место, где он принимает пищу, где он моет руки, за какие столы, на какие стулья садится, какая тарелочка у него на столе.

Льготное питание

По данным регионального минобразования, на сегодняшний день более 96% учеников питаются в школе. При этом 56% школьников получают бесплатное горячее питание на льготной основе — это более 294 тысяч обучающихся.

С 1 сентября по всей Башкирии было организовано бесплатное горячее питание для более 220 тысяч учащихся младших классов, в том числе первоклассников.

Напомним: полностью бесплатным горячим питанием в республике обеспечиваются учащиеся начальных классов, дети с ограниченными возможностями здоровья и с инвалидностью, дети из многодетных, малоимущих семей, дети из ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областей. 
Кроме того, бесплатным горячим питанием в прошедшем учебном году были обеспечены 2413 школьников 5-11 классов — дети участников специальной военной операции.